martedì 12 febbraio 2013

IMPASTO SPATZLE OVVERO GNOCCHETTI TIROLESI


Dosi  per persona:

125 gr. di farina 00
1 uovo 
60 gr circa di acqua
sale
 1 cucchiaio di olio extravergine
  • Iniziate ad impastare la farina (in questa ricetta ho utilizzato tre tipi di farine, la 00, semola di grano duro rimacinata e un pò mix farina per pane ai cereali) con le uova, il sale e una buona parte di acqua (ho voluto aggiungere in più anche 1 bicchiere scarso di passata di pomodoro per rendere il composto colorato).
  •  Mescolare bene ed aggiungere acqua fino a quando il composto risulterà omogeneo e compatto.
  • Lasciare riposare la pasta per una decina di minuti. 
  • Versare l'impasto sull'apposito attrezzo  e lasciarli cadere sopra dell'acqua bollente salata.
  • Quando vengono a galla, scolateli e conditeli a piacere!  
 







giovedì 7 febbraio 2013

TORTA DELLA NONNA

TORTA DELLA NONNA

Eh si! questa torta è da fare assolutamente! Non vi dico poi con che semplicità anche perchè non ho usato lo stampo!

INGREDIENTI

PASTA FROLLA:
250 gr di zucchero,
250 gr di burro,
2 uova intere,
500 gr di farina,
1 pizzico di sale,
1 vanillina,
scorza grattugiata di limone oppure olio essenziale al limone.


CREMA PASTICCERA

500 gr di latte intero,
4 tuorli,
50 di fecola di patate
150 gr di zucchero,
la
1 bustina di vanillina,
scorza di 1 limone oppure dell'olio essenziale al limone 
un pizzico di sale.
 
PER GUARNIRE
 
Pinoli circa 30gr.
1 tuorlo con un goccino di latte per spennellare.
 
 
Iniziamo a preparare la pasta frolla impastando nel mixer o con la planetaria o a mano lo zucchero  i pezzetti di burro, la vanillina e la scorza grattugiata di un limone oppure qualche goccia di olio essenziale di limone  fino a fare risultare l'impasto a crema.
Unire le uova mescolando bene.
Aggiungere la farina ed un pizzico di sale ed amalgamare il tutto velocemte.
Formare un panetto e lasciarlo riposare almeno 30 min in frigorifero.

Per comodità  senza lasciarlo riposare ho diviso in due il panetto e ho formato due dischi (aiutandomi con la carta forno) uno di diametro 28  e l'altro di 26cm.

Mettere l'impasto in frigorifero per almeno 30 min oppure lasciarlo tutta la notte come ho fatto io per comodità perchè la torta volevo prepararla il mattino successivo.

Preparare la crema pasticcera montando molto bene i tuorli con lo zucchero aromatizzato con la vanillina,  aggiungere la fecola e qualche cucchiaio di latte; nel frattempo scaldare il latte intero con la buccia di limone o dell'olio essenziale e prima che inizi a bollire versare l'impasto di uova e zucchero. 
 
Non mescolare finchè non vedrete delle bolle riaffiorare sul latte. 
 
Dopo circa 2/3 minuti mescolare energicamente con la frusta finchè non vedrete addensarsi la crema.
 
 

Lasciarla raffreddare e versarla sopra il cerchio di pasta frolla più piccolo.
 
 
 
Chiudere bene il bordo con il restante cerchio e con l'aiuto di una rotella tagliare via l'eccesso di pasta.

Spennellare bene  la superficie con il tuorlo ed un goccino di latte ed adagiarvi sopra i pinoli.

Infornare a 180° per circa 30 min finchè non vedrete la pasta dorarsi.

Estrarla dal forno, lasciarla raffreddare ed infine spolverarla di zucchero a velo.


lunedì 28 gennaio 2013

MARSH CRISPY POPS

ah! finalmente un dolcetto molto originale da provare e gustare appieno, trovato in rete sul sito di Cookaround tutto merito di Iacinta una senior cookina e mi sono permessa di copiare la ricetta con qualche modifica.

                                                    MARSH CRISPY POPS

Per preparare circa 40 praline
vi occorreranno:

Per la base
  • 300 gr. di marshmallows di qualunque colore, tanto poi vanno nappati con il cioccolato
  • 200 gr. di riso soffiato, bianco o al cioccolato, a seconda della copertura che intendete usare
  • 80 gr. di burro
  • 3 confezioni di marsh

Per la copertura :
  • circa 300 gr. di cioccolato , io ho usato il cioccolato al latte
  • 4-5 cucchiaini di olio di semi di girasole. L'olio si aggiunge per dare elasticità alla copertura ed evitare che si spacchi, la proporzione è di circa 1 cucchiaino ogni 50 grammi per le torte, ma in questo caso, essendo piccoli bon bon va bene anche 1 cucchiaino ogni 70 grammi
  • 41 o più forchettine monouso oppure i pastoncini di lollipop.

Procedimento
  • aggiungete i marshmallows, burro, i marsh e mescolate fino a completo scioglimento.
  • Poi aggiungete il riso soffiato (che deve essere croccante, conservato bene cioè, non molliccio ), amalgamate il tutto e spegnete il fuoco.
  • Quindi lasceremo il contenitore sul nostro pentolino per la bagnomaria, e scioglieremo la cioccolata per la copertura, o in un altro pentolino sempre a bagnomaria, o nel micro.
  • E' il momento di ungersi le mani con poche gocce di olio di semi, prelevate delle piccole porzioni di composto, e create delle piccole palline, della grandezza più o meno di una noce, mettendole man mano ad asciugare su carta forno.
  • Se siete veloci preparetele pure tutte insieme, se invece vedete che andate a rallentatore, preparatene una metà, quando dovrete preparare l'altra metà basterà riscaldare di nuovo il composto a bagnomaria per poterlo modellare.
  • Se non riuscite a modellare le palline, perchè il composto non si compatta, ungetevi le mani con poche gocce di olio di semi di girasole, e manipolate un pò di impasto per circa 1 minuto : vedrete che non appiccica più ed assume la forma che gli date.
  •  Prendete adesso le forchettine o i bastoncini ed immergetele, come richiede la ricetta dei cake pops, nella cioccolata fusa, ma non bollente, altrimenti squaglia l'impasto base, oppure vi potete aiutare con un pennello intinto di cioccolato e subito dopo infilzate la pallina e fate raffreddare bene.
  • Finito di preparare tutte le palline infilzate e dopo che il cioccolato alla base è ben asciutto, con l'aiuto di un cucchiaio immergete la pallina nel cioccolato e, roteando leggermente la pallina, fate cadere il cioccolato in eccesso.
  • A questo punto avete due possibilità : o mettere il marsh-pops ad asciugare a testa in su, infilzato sul polistirolo, come nel procedimento dei cake pops, oppure fare come  metterli a testa in giù. 
  • Procedete infine con la decorazione finale.
  •  






CHIFFON CAKE

Oggi voglio proporvi questa splendita torta molto americana: la CHIFFON CAKE.
Semplicissima da fare, buona da gustare e speciale da decorare!

TORTA CHIFFON CAKE

Ho seguito questa splendita ricetta tratta dal forum COOKAROUND. ,
inserisco ugualmente le dosi e il procedimento:
285gr farina oo,
300gr zucchero zefiro,
6 uova xl ,
si possono aggiungere ulteriori 100gr di albumi  
195ml acqua,
120gr olio semi mais,
1 bustina lievito dolci,
1 bustina da 8 grammi cremor tartaro,
pizzico sale,
scorza limone,bacca o aroma vaniglia.

Unire farina, zucchero zefiro, lievito tutti setacciati in una grossa ciotola.

A parte in un'altra ciotola amalgare l'olio, i tuorli, acqua naturale (io ho messo la gasata), scorza di limone e aromi.

Montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro e un pizzico di sale.

Mescolare gli ingredienti secchi con i liquidi, magari aiutandovi con uno sbattitore e quando il composto è risultato omogeneo, unire gli albumi mescolando molto delicatamente il tutto.

Versare il tutto nello stampo originale ma va bene anche una ciambelliera in alluminio da 30cm e vale la regola x emtrambi gli stampi DI NON IMBURRARE MAI .

Cuocerlo nel ripiano inferiore a 160°x 40/50 minuti e a 175°x10 minuti circa.

Lasciarlo 5-10 min in forno e capovolgerlo sul collo di una bottiglia.

Attendere fino a raffreddamento completato e decorare e farcire a piacere!




TORTA DELLE ROSE in vari metodi

finalmente dopo tanti tentativi di impasto e cottura sono riuscita ad ottimizzare questa splendita ricetta della TORTA DELLE ROSE!


TORTA DELLE ROSE

per l’impasto:
250 g. di farina 00
250 g. di farina di manitoba
4 cucchiai di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
60 g. margarina sciolta e tiepida
1 bustina e mezzo di lievito secco oppure
un cubetto e mezzo di lievito di birra fresco
vanillina
230-260 g. di latte tiepido
sale
1 cucchiaio scarso di malto d’orzo
2 cucchiaini di lecitina di soia

per la farcitura:
230 gr di zucchero a velo
230 gr di burro morbido

                             PS: potete usare anche solo un cubetto di lievito! Viene alta comunque!

CON LA MACCHINA DEL PANE (è IL METODO CHE HO USATO IO)

Aggiungere tutti gli ingredienti e usare il programma impasto e lievitazione.

Al termine della lievitazione versare l'impasto su una spianatoia e spolveratela con un pò di farina.


IMPASTARE CON IL BIMBY
PER LA CREMA AL BURRO:impastare con il bimby o a mano fino farlo diventare crema vel 4/5 per circa 1 min dipende da quanto è morbido il burro.

Versare tutti gli ingredienti nel il bimby 4/5 min velocità spiga.
Dovrete ottenere una pasta morbida, tipo brioche.

Far lievitare in una ciotola coperta con una pellicola trasparente e metterla in forno spento per 1 ora o più.

IMPASTO A MANO

Impastare in una ciotola 150 g. farina con il lievito di birra sciolto nel latte leggermente intiepidito. Otterrete una specie di pastella da far lievitare per circa 40 minuti. (Io lo metto in una ciotola chiuso con la velina in forno con la luce accesa)Trascorso questo tempo, unite alla pastella il resto degli ingredienti dell'impasto, aggiungendo latte quanto basta per avere un impasto morbido. Lavorate energicamente e a lungo, finché non sarà più appiccicosa (nel caso lo fosse troppo, aggiungete altra farina).

Far lievitare in una ciotola coperta con una pellicola trasparente e metterla in forno spento per 1 ora o più.

Sgonfiate l'impasto lievitato schiacciandolo con le mani sulla spianatoia.

Con il matterello stendetelo, formando un rettangolo di circa 1/2 o 1 cm. di spessore, con il lato più corto di circa 25-30cm. (l'altro lato dovrebbe risultare di 50-60cm.).

Spalmare con la crema al burro e zucchero a velo.

Arrotolare il tutto e tagliarlo in 8/9 pezzi di circa 6 cm.

Cercare di chiudere la base di queste rose in modo che la crema non fuoriesca in cottura.

Disporre in verticale leggermente distanziate le rose in una pentola classica di alluminio con i manici del diametro di 26 cm coperta con carta forno bagnata e strizzata.

Fate lievitare ancora per un'oretta nel forno con la luce accesa oppure chi ha usi la funzione lievitazione.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 35-40 minuti.

(io ho usato ventilato con cottura solo dal basso e messo la teglia all’ultimo ripiano più in basso) coperta con la carta stagnola un pò forata.
Quando mancano circa 10min di fine cottura, togliere la carta di alluminio.

Terminato il tempo di cottura lasciarla all’interno del forno per 10-15 min. e poi estrarla.

Capovolgerla e metterla su un piatto da portata.

Ed infine quando si sarà raffeddata cospargerla di zucchero a velo e gustarla a grandi fette!!!!


mercoledì 14 novembre 2012

Pan Brioches con uvetta e arancia candita


Finalmente! Dopo tanto tempo ho ripreso in mano il blog! Così oggi voglio proporvi una ricetta con la macchina del pane veramente semplice e gustosa.

PAN BRIOCHES CON UVETTA E ARANCIA CANDITA

PROGRAMMA: BRIOCHES
PESO: 1000 g.
GRADO DI DORATURA: CHIARO



Ingredienti:

Latte 145 g.
Uova medie intere 3
Burro fuso 150 g.
Zucchero semolato 150 g.
Sale fino 1 cucchiaino
Farina Manitoba setacciata 300 g.
Farina 00 setacciata 200 g.
Lievito di birra disidratato 1 bustina
uva sultanina ammollata in acqua con qualche goccia di essenza di rum, arancio e vaniglia

Uva sultanina 125 g. da aggiungere solo al “beep” ed anche un pugno di arancia candita


Preparazione:

Inserire nel cestello della MDP tutti gli ingredienti nell’ordine come scritti nell’elenco, compreso 3/4 gocce di essenza di rum, arancio e vaniglia, tranne l’uvetta e l'arancio che va aggiunta solo al segnale speciale della MDP.

A cottura ultimanta, sformare subito e far raffreddare sopra una griglia


martedì 24 gennaio 2012

TORTA TIRAMISU'

 

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:

PAN DI SPAGNA
6 uova intere
90 gr di farina 00
90 fgr. fecola di patate
180 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 busta di vanillina
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di caffè
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CREMA MASCARPONE
500 gr di mascarpone
120 gr di zucchero semolato
6 tuorli
 
250 gr di panna fresca da montare
1 tazza grande di caffe
latte qb
cacao amaro in polvere qb
savoiardi

Si comincia mettendo in un contenitore dal bordo alto, le uova intere, lo zucchero ed un pizzichino di sale. Ho iniziato a montare il composto con lo sbattitore elettrico usando le fruste. Ho aggiunto al composto mentre lo stavo montando con lo sbattitore 1 cucchiaio da minestra di cacao amaro e un cucchiaio di caffè. Ho continuato per ben 20 minuti. Mi raccomando non meno di 20 minuti se si usa uno sbattitore comune con le fruste, se si ha un robot tipo il ken, sono sufficienti 15 minuti. Ho poi aggiunto la farina e la fecola, alla quale avevo mescolato una busta di vanillina, un po' alla volta e con l'aiuto di un colino. si mescola con il movimento dal basso verso l'alto mantenendo così la montatura della uova. Più si fa piano questa operazione, e migliore sarà il risultato finale. Ho imburrato e passato la farina in uno stampo da torta 26 cm con cerniera laterale... e ho versato il composto nel modo più informe possibile. Ho infornato in forno preriscaldato da almeno 15 minuti a 180° statico per 25-30 min. L'ho quindi appoggiato capovolto su una gratella e gli ho messo uno strofinaccio sopra fino al suo raffreddamento.
Una volta raffreddato si taglia in 2 dischi e si farcisce con crema al mascarpone, bagnandolo prima con caffè e latte zuccherato.
Ps: il pan di spagna si può preparare anche il giorno prima!!!



  
stampo da 28 cm