Pan Brioches con uvetta e arancia candita

Finalmente! Dopo tanto tempo ho ripreso in mano il blog! Così oggi voglio proporvi una ricetta con la macchina del pane veramente semplice e gustosa.

PAN BRIOCHES CON UVETTA E ARANCIA CANDITA

PROGRAMMA: BRIOCHES
PESO: 1000 g.
GRADO DI DORATURA: CHIARO


Ingredienti:

Latte 145 g.
Uova medie intere 3
Burro fuso 150 g.
Zucchero semolato 150 g.
Sale fino 1 cucchiaino
Farina Manitoba setacciata 300 g.
Farina 00 setacciata 200 g.
Lievito di birra disidratato 1 bustina
uva sultanina ammollata in acqua con qualche goccia di essenza di rum, arancio e vaniglia

Uva sultanina 125 g. da aggiungere solo al “beep” ed anche un pugno di arancia candita


Preparazione:

Inserire nel cestello della MDP tutti gli ingredienti nell’ordine come scritti nell’elenco, compreso 3/4 gocce di essenza di rum, arancio e vaniglia, tranne l’uvetta e l'arancio che va aggiunta solo al segnale speciale della MDP.

A cottura ultimanta, sformare subito e far raffreddare sopra una griglia

TORTA TIRAMISU'

 

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:

PAN DI SPAGNA
6 uova intere
90 gr di farina 00
90 fgr. fecola di patate
180 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 busta di vanillina

1 cucchiaio di cacao

1 cucchiaio di caffè
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CREMA MASCARPONE
500 gr di mascarpone
120 gr di zucchero semolato
6 tuorli 

250 gr di panna fresca da montare
1 tazza grande di caffe
latte qb
cacao amaro in polvere qb
savoiardi

Si comincia mettendo in un contenitore dal bordo alto, le uova intere, lo zucchero ed un pizzichino di sale. Ho iniziato a montare il composto con lo sbattitore elettrico usando le fruste. Ho aggiunto al composto mentre lo stavo montando con lo sbattitore 1 cucchiaio da minestra di cacao amaro e un cucchiaio di caffè. Ho continuato per ben 20 minuti. Mi raccomando non meno di 20 minuti se si usa uno sbattitore comune con le fruste, se si ha un robot tipo il ken, sono sufficienti 15 minuti. Ho poi aggiunto la farina e la fecola, alla quale avevo mescolato una busta di vanillina, un po' alla volta e con l'aiuto di un colino. si mescola con il movimento dal basso verso l'alto mantenendo così la montatura della uova. Più si fa piano questa operazione, e migliore sarà il risultato finale. Ho imburrato e passato la farina in uno stampo da torta 26 cm con cerniera laterale... e ho versato il composto nel modo più informe possibile. Ho infornato in forno preriscaldato da almeno 15 minuti a 180° statico per 25-30 min. L'ho quindi appoggiato capovolto su una gratella e gli ho messo uno strofinaccio sopra fino al suo raffreddamento.
Una volta raffreddato si taglia in 2 dischi e si farcisce con crema al mascarpone, bagnandolo prima con caffè e latte zuccherato.
Ps: il pan di spagna si può preparare anche il giorno prima!!!

  

stampo da 28 cm

DITA DA STREGA

Ingredienti per circa 22 dita

• Burro
  100 gr
• Farina
  280 gr

• Lievito chimico in polvere
  1 cucchiaino raso
• Sale
  1 pizzico

• Uova
  1 medio
• Vanillina
  1 bustina

• Zucchero
  a velo 100 gr

Per preparare le dita della strega procedete in questo modo : in una ciotola capiente ponete la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, l’uovo, lo zucchero al velo, la vanillina il sale e il lievito (1); impastate gli ingredienti nella ciotola  fino ad ottenere una palla , poi continuate ad impastare su di una spianatoia fino a che l'impasto non risulti liscio e omogeneo.Ottenuto l’impasto per i biscotti, formate un salsicciotto,dividetelo in pezzetti del peso di circa 25 gr l’uno, fino ad ottenere circa 20 pezzetti . Lavorate ogni pezzetto con i palmi delle mani trasformandolo in un bastoncino della lunghezza di circa 10-12 cm .Sagomate le nocche delle dita assottigliando la pasta appena prima e dopo di esse; rigatele poi leggermente con un coltellino dalla lama liscia . Sull'estremità delle dita, adagiatevi una mandorla spellata, pressandola leggermente: fungerà da unghia; adagiate le dita delle streghe su di una teglia precedentemente foderata con carta da forno, lasciando uno spazio tra l’una e l’altra di circa 3 cm. Infornate i biscotti a 180° C in forno già caldo, per circa 20 minuti, dopodiché estraete le dita della strega e lasciatele raffreddare. Una volta raffreddate, sicuramente noterete che qualche mandorla si staccherà dalla sommità dei biscotti: per fissarle più saldamente, intingete la parte della mandorla che poggiava sul biscotto nella marmellata e quindi riposizionatela nel posto originario. Lasciate asciugare e le dita della strega saranno pronte per essere gustate!
 

TORTA DELLE ROSE

...dopo l'ennesimo tentativo sono riuscita  a trovare la ricetta giusta della Torta delle Rose!!!...ho un profumino in casa!!!
...le decorazioni che ho aggiunto sopra la torta sono eseguite con la sac à poche e glassa reale.

Ingredienti:

500 G. DI FARINA MANITOBA
120 G. DI ZUCCHERO
2 UOVA + 1 TUORLO
60 G. DI BURRO MORBIDO
20 GR DI OLIO DI MAIS O DI GIRASOLE O ARACHIDI
25 G. DI LIEVITO DI BIRRA
VANILLINA
120 G. DI LATTE
SALE

PER LA FARCITURA:

230 GR DI ZUCCHERO A VELO
230 GR DI BURRO MORBIDO
(impastare con il bimby fino farlo diventare crema vel 4/5 per circa 1 min dipende da quanto è morbido il burro).

Impastare in una ciotola 150 g. farina con il lievito di birra sciolto nel latte leggermente intiepidito.

Otterrete una specie di pastella da far lievitare per circa 40 minuti. (Io lo metto in una ciotola chiusa con la velina in forno e con la luce accesa)

Trascorso questo tempo, unite alla pastella il resto degli ingredienti dell'impasto, aggiungendo latte quanto basta per avere un impasto morbido.

Lavorate energicamente e a lungo, finché non sarà più appiccicosa (nel caso lo fosse troppo, aggiungete altra farina).

Oppure se usate il bimby 4/5 min velocità spiga.

Dovrete ottenere una pasta morbida, tipo brioche.

Mettete di nuovo a lievitare per un paio d'ore, (sempre in ciotola questa volta molto grande e chiusa con la velina trasparente in forno con luce accesa ) o finché il volume è circa il doppio di quello iniziale.

Sgonfiate l'impasto lievitato schiacciandolo con le mani sulla spianatoia.

Con il matterello stendetelo, formando un rettangolo di circa 1/2cm. di spessore, con il lato più corto di circa 20cm. (l'altro lato dovrebbe risultate di 50-60cm.).

Spalmate la crema al burro sulla pasta ed arrotolate la sfoglia ottenendo un lungo "salame".

Tagliatelo in tronchetti di circa 4-6 cm. di lunghezza che disporrete in verticale, leggermente distanziati fra loro, in un teglia coperta con carta forno, di 26cm. di diametro.

Cercate di stringere un po' la base del tronchetto in modo da non far uscire la crema durante la cottura.

Fate lievitare ancora per una quarantina di minuti.

Infine cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per circa 40 minuti. Un accorgimento: prima di infornarla coprirla con carta stagnola forata cuocere per 25 min. e poi togliere la carta fino a cottura ultimata (altri 10 min)

ANTIPASTO DI PEPERONI

Ingredienti:

2-3 filetti di acciughe (oppure pasta d'acciughe)

150 gr. di passato di pomodoro

1 scatoletta di tonno (anche piccola)

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di aceto

50 gr. vino bianco od acqua

3 peperoni grandi tagliati a pezzi

un pò d'olio

saleq.b.


Posizionare la farfalla, mettere tutti gli ingredienti: lasciare gli ingredienti liquidi per ultimi. Cuocere per 15 minuti temperatura VAROMA vel. 1.
Se messi bollenti in barattoli di vetro e chiusi ermeticamente, si conservano bene per l'inverno.

Servire freddo